Como Preparar Bacalhau: Guia Completo

O Que é o Bacalhau?

O bacalhau é um dos ingredientes mais emblemáticos da cozinha portuguesa. Trata-se de bacalhau do Atlântico que foi seco e salgado, um método de preservação com séculos de história. Este processo transforma completamente a textura e o sabor do peixe, tornando-o mais firme e com um sabor mais concentrado e salgado.

Tipos de Bacalhau

Bacalhau Seco e Salgado (Tradicional)

O bacalhau tradicional português é vendido seco e rígido, parecendo uma tábua de madeira. Este tipo requer demolha antes de cozinhar.

Bacalhau Congelado Demolhado

Algumas lojas vendem bacalhau já demolhado e congelado. Este tipo está pronto a cozinhar depois de descongelado - basta descongelar no frigorífico durante 24 horas.

Como Demolhar Bacalhau Seco

O processo de demolha é essencial para reidratar o peixe e remover o excesso de sal.

Passo a Passo

1. Lavar: Passe o bacalhau por água corrente fria para remover o sal da superfície.

2. Colocar em Água: Coloque o bacalhau num recipiente grande e cubra completamente com água fria. Guarde no frigorífico.

3. Posição: Coloque o bacalhau com a pele para cima. Assim, o sal afunda para o fundo em vez de ficar preso contra a pele.

4. Mudar a Água: Mude a água a cada 6-8 horas.

Tempos de Demolha

Como Saber se Está Pronto

Corte um pequeno pedaço e coza em água durante 1-2 minutos. Prove - deve estar salgado mas agradável, não excessivamente salgado.

Conservação

Bacalhau Seco (antes de demolhar)

• Guardar num local fresco e seco
• Não precisa de frigorífico
• Dura 18-24 meses

Bacalhau Demolhado

• Guardar no frigorífico
• Usar dentro de 2-3 dias
• Pode ser congelado até 3 meses

Dicas Importantes

• Nunca demolhe à temperatura ambiente - use sempre o frigorífico
• Use um recipiente grande o suficiente para o bacalhau ficar completamente submerso
• Se tiver pressa, pode mudar a água mais frequentemente para acelerar o processo
• O bacalhau de qualidade superior tem uma cor amarelada uniforme e cheiro agradável