Bacalhau com Broa e Alheira
Uma combinação irresistível de sabores transmontanos. Camadas de alheira, grelos, bacalhau e migas de broa com azeite, gratinadas no forno até ficarem douradas e crocantes.
📖 A História
Esta receita é um casamento perfeito entre três ingredientes icónicos do norte de Portugal: o bacalhau, a broa de milho e a alheira. A alheira, enchido tradicional de Trás-os-Montes criado pelos judeus sefarditas no século XV como forma de escapar à Inquisição, combina-se aqui com a textura rústica da broa e a suavidade do bacalhau. O resultado é um prato reconfortante que celebra a riqueza da gastronomia portuguesa, unindo o mar e a montanha numa só travessa.
🧺 Ingredientes
- 400g de lombo de bacalhau demolhado
- 2 alheiras
- 1 broa de milho pequena (cerca de 300g)
- 300g de grelos
- 4 dentes de alho
- Azeite em abundância
- Sal a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
- 1
Coza o lombo de bacalhau em água a ferver durante cerca de 8 minutos. Escorra, retire a pele e as espinhas, e desfie em lascas.
- 2
Coza os grelos em água a ferver com uma pitada de sal durante 5 minutos. Escorra bem e, se estiverem muito compridos, corte-os em pedaços mais pequenos.
- 3
Pique os dentes de alho em pedaços pequenos.
- 4
Retire a pele das alheiras e espalhe o recheio no fundo de um tabuleiro de forno untado com azeite, formando uma camada uniforme.
- 5
Disponha uma camada de grelos sobre a alheira.
- 6
Espalhe o bacalhau desfiado sobre os grelos, juntamente com o alho picado.
- 7
Opcionalmente, repita as camadas de grelos e bacalhau para um prato mais substancial.
- 8
Triture a broa num processador durante alguns segundos até obter migas. Misture as migas com azeite em abundância.
- 9
Espalhe a mistura de migas com azeite por cima do tabuleiro, cobrindo toda a superfície.
- 10
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 20-25 minutos, até a cobertura ficar dourada e crocante.
- 11
Sirva quente.