Francesinha
A famosa sanduíche do Porto, recheada com carnes variadas, coberta com queijo derretido e banhada num molho picante de tomate e cerveja.
📖 A História
A Francesinha foi criada em 1953 por Daniel David de Silva, um emigrante português que regressou de França e da Bélgica. Inspirado pelo croque-monsieur francês, adaptou-o aos gostos portugueses, adicionando carnes locais e um molho único de cerveja e tomate. O nome "francesinha" significa "pequena francesa" e foi introduzida no restaurante A Regaleira, na Rua do Bonjardim, no Porto. Hoje, cada restaurante do Porto orgulha-se da sua versão secreta do molho.
🧺 Ingredientes
- Para a sanduíche (por pessoa):
- 2 fatias grossas de pão de forma
- 1 linguiça
- 1 salsicha fresca
- 2 fatias de fiambre
- 2 fatias de mortadela
- 1 bife de alcatra fino
- 5-6 fatias de queijo flamengo
- 1 ovo (opcional)
- Batatas fritas para acompanhar
- Para o molho:
- 1 cebola média
- 20ml de azeite
- 200ml de vinho branco
- 4 colheres de sopa de ketchup
- 4 colheres de sopa de polpa de tomate
- 2 colheres de sopa de preparado de sopa de rabo de boi
- 100ml de whiskey
- 50ml de vinho do Porto tawny
- 500ml de cerveja pilsner
- 1 colher de sopa de molho inglês
- ½ colher de sopa de piri-piri
- 1 cubo de caldo de galinha
- 100ml de leite
- 1 colher de chá de farinha
👨🍳 Modo de Preparo
- 1
Preparar o molho: Pique a cebola e refogue em azeite até ficar macia.
- 2
Adicione o vinho branco, ketchup e polpa de tomate. Deixe ferver.
- 3
Dissolva o preparado de sopa de rabo de boi em 520ml de água a ferver e adicione ao tacho.
- 4
Junte o whiskey e o vinho do Porto. Deixe ferver 35 minutos com a tampa meio aberta.
- 5
Triture até ficar homogéneo.
- 6
Adicione a cerveja, molho inglês, piri-piri e o caldo de galinha.
- 7
Dissolva a farinha no leite e adicione ao molho. Ferva mais 15 minutos com a tampa.
- 8
Mantenha em lume brando até servir.
- 9
Montar a sanduíche: Torre ligeiramente o pão sem esmagar.
- 10
Cozinhe o bife mal passado e deixe repousar.
- 11
Corte e cozinhe a linguiça e a salsicha do tamanho do pão.
- 12
Frite o ovo (opcional) e as batatas separadamente.
- 13
Num prato de forno: coloque o pão, fiambre, mortadela, linguiça, salsicha, bife e outra fatia de pão.
- 14
Cubra com queijo e leve ao grelhador até derreter.
- 15
Coloque o ovo por cima se desejar, regue com o molho quente e sirva imediatamente.