Rojões à Moda do Porto
Cubos de carne de porco marinados em vinho branco, alho e colorau, fritos em banha até ficarem dourados e tenros. Servidos com batatas fritas e acompanhamentos tradicionais.
📖 A História
Os rojões são um dos pratos mais emblemáticos do norte de Portugal, especialmente nas regiões do Minho e do Porto. A receita remonta às tradições rurais de aproveitamento do porco, quando as famílias se reuniam para a matança e preparavam esta iguaria com os melhores pedaços da carne. O segredo está na marinada de um dia para o outro, que torna a carne incrivelmente saborosa e tenra. Na versão à moda do Porto, é comum servir com tripa enfarinhada frita e sangue cozido, embora a versão mais simples com batatas fritas seja igualmente deliciosa.
🧺 Ingredientes
- 1,2 kg de carne de porco para rojões (pá ou entremeada), cortada em cubos
- 4 dentes de alho laminados
- 200 ml de vinho branco
- 2 colheres de sopa de colorau doce
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 3 colheres de sopa de banha de porco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 800 g de batatas para fritar
- Pickles e azeitonas para acompanhar
- Salsa fresca picada
- Sal e pimenta preta a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
- 1
Numa tigela grande, tempere os cubos de carne com o sal, a pimenta, o alho laminado, as folhas de louro, o colorau, a massa de pimentão, os cominhos e o vinho branco.
- 2
Misture bem, tape com película aderente e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 4 horas, ou idealmente de um dia para o outro.
- 3
Retire a carne do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar.
- 4
Numa frigideira grande ou tacho de fundo grosso, derreta a banha com o azeite em lume forte.
- 5
Escorra bem a carne, reservando a marinada, e adicione à frigideira. Frite em lume forte durante cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar bem dourada.
- 6
Reduza o lume para médio-baixo, adicione a marinada reservada, tape e deixe cozinhar durante 35-40 minutos, até a carne ficar muito tenra e o molho reduzir.
- 7
Enquanto a carne cozinha, descasque as batatas e corte em cubos do tamanho dos rojões. Seque bem com papel de cozinha.
- 8
Frite as batatas em óleo quente até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel absorvente e tempere com sal.
- 9
Retifique os temperos da carne e sirva os rojões numa travessa, acompanhados das batatas fritas.
- 10
Decore com pickles, azeitonas e salsa picada. Sirva quente.