バタタ・パーリャとは？
バタタ・パーリャ（ポルトガル語で「藁のようなジャガイモ」の意）は、ジャガイモをマッチ棒のように非常に細く切り、きつね色でカリカリになるまで揚げたものです。藁のような見た目からこの名前が付きました。ポルトガル料理、特に有名なバカリャウ・ア・ブラスには欠かせない食材です。
ポルトガル料理での役割
バタタ・パーリャは、いくつかのポルトガル料理に欠かせない食材です：
- バカリャウ・ア・ブラス - バタタ・パーリャを使う最も象徴的な料理。ほぐした塩タラとスクランブルエッグと混ぜ合わせます
- バカリャウ・ア・ゼ・ド・ピポ - もう一つの古典的な塩タラ料理
- 付け合わせ - 様々な料理のカリカリした付け合わせとして
バタタ・パーリャのカリカリした食感は、卵とタラの柔らかさと完璧なコントラストを生み出し、独特の食感の組み合わせを作り出します。
購入場所（おすすめ）
自宅で作るよりも、既製品を購入することをおすすめします。市販品は常にカリカリで、準備時間を大幅に節約できます：
- スーパーマーケット - スナック菓子やポテトチップスの売り場
- ポルトガルまたはブラジル食材店 - 高品質な伝統的ブランドを扱っていることが多い
- オンライン - ポルトガル食材専門店で購入可能
ポルトガルの伝統的なバタタ・パーリャや、同様に使えるブラジル産のものがあります。市販品の品質は家庭で再現するのが難しいです。
保存方法
- 元のパッケージを密封したまま保管
- 涼しく乾燥した場所で保存
- 開封後は密閉容器に移す
- 賞味期限内に消費
家庭で作る場合（代替案）
自宅で作りたい場合は、以下が必要です：
- ジャガイモ 500g（男爵やラセットなどのホクホク系）
- 揚げ油
- 塩 適量
- マンドリンスライサーまたは千切り器
ジャガイモを非常に細く（2〜3mm）切り、よく洗ってでんぷんを落とし、完全に乾かしてから180°Cできつね色になるまで揚げます。ただし、手間がかかり、仕上がりにばらつきが出ることがあります。