塩タラの準備方法：完全ガイド

塩タラとは？

塩タラ（バカリャウ）は、ポルトガル料理で最も象徴的な食材の一つです。大西洋タラを乾燥させて塩漬けにしたもので、何世紀も前から続く保存方法です。この加工により、魚の食感と風味が完全に変わり、より引き締まった食感と濃厚な旨味が生まれます。

塩タラの種類

乾燥塩タラ（伝統的）

伝統的なポルトガルの塩タラは、乾燥して硬く、まるで木の板のように見えます。このタイプは調理前に塩抜きが必要です。

冷凍塩抜き済みタラ

一部の店では、すでに塩抜きして冷凍されたタラを販売しています。このタイプは解凍後すぐに調理可能です。冷蔵庫で24時間かけて解凍してください。

乾燥塩タラの塩抜き方法

塩抜きの工程は、魚を戻し、余分な塩分を取り除くために不可欠です。

手順

1. 洗う：冷たい流水でタラを洗い、表面の塩を落とします。

2. 水に浸ける：タラを大きな容器に入れ、冷水で完全に覆います。冷蔵庫で保管します。

3. 向き：タラは皮を上にして置きます。こうすることで、塩が底に沈み、皮に溜まりません。

4. 水を替える：6〜8時間ごとに水を替えます。

塩抜き時間

完了の確認方法

小さな一切れを切り取り、1〜2分茹でて味見します。程よい塩味で、しょっぱすぎなければ完了です。

保存方法

乾燥塩タラ（塩抜き前）

• 涼しく乾燥した場所で保管
• 冷蔵不要
• 18〜24ヶ月保存可能

塩抜き後のタラ

• 冷蔵庫で保管
• 2〜3日以内に使用
• 最長3ヶ月冷凍保存可能

重要なポイント

• 室温での塩抜きは絶対にしないでください - 必ず冷蔵庫を使用
• タラが完全に浸かる大きさの容器を使用
• 急いでいる場合は、水をより頻繁に替えると早く塩が抜けます
• 高品質の塩タラは均一な黄色がかった色で、良い香りがします