🐟魚料理

バカリャウ・コン・ブロア・エ・アリェイラ

トラス・オス・モンテス地方の魅力的な味の組み合わせ。アリェイラソーセージ、菜の花、塩タラ、オリーブオイルをまぶしたパン粉を重ね、黄金色でカリッとするまでオーブンで焼き上げた一品。

⏱️50 分

👥4 人前

普通

📖 このお料理の物語

このレシピは、ポルトガル北部を代表する3つの食材—塩タラ、コーンブレッドのブロア、アリェイラ—の完璧な融合です。アリェイラは、15世紀にセファルディ系ユダヤ人が異端審問から逃れるために生み出したトラス・オス・モンテス地方の伝統的なソーセージで、ここではブロアの素朴な食感と塩タラの柔らかさと組み合わさっています。海と山を一つの皿に統合した、ポルトガル料理の豊かさを祝う心温まる料理です。

🧺 材料

塩抜きした塩タラのロイン 400g
アリェイラソーセージ 2本
コーンブロア（小）1個（約300g）
菜の花 300g
にんにく 4片
オリーブオイルたっぷり
塩適量

👨‍🍳 作り方

1
タラのロインを沸騰したお湯で約8分間茹でる。水を切り、皮と骨を取り除き、身をほぐす。
2
菜の花を塩を加えた熱湯で5分間茹でる。よく水を切り、長すぎる場合は小さく切る。
3
にんにくを細かく刻む。
4
アリェイラの皮を取り除き、油を塗った耐熱皿の底に中身を均一に広げる。
5
アリェイラの上に菜の花を一層敷く。
6
菜の花の上にほぐしたタラと刻んだにんにくを一緒に広げる。
7
お好みで、菜の花とタラの層を繰り返すとボリュームが出る。
8
ブロアをフードプロセッサーで数秒間撹拌し、パン粉状にする。パン粉にたっぷりのオリーブオイルを混ぜる。
9
オリーブオイルを混ぜたパン粉を皿の上に広げ、表面全体を覆う。
10
200°Cに予熱したオーブンで20〜25分、トッピングが黄金色でカリカリになるまで焼く。
11
熱いうちに提供する。