🐟魚料理

バカリャウ・コン・ナタス

ポルトガル料理の定番コンフォートフード。塩タラをクリーミーなソース、ポテト、玉ねぎと合わせ、チーズをのせてオーブンで焼き上げた一品。

⏱️50 分

👥4 人前

普通

📖 このお料理の物語

ポルトガルには1000以上の塩タラの調理法があると言われています—「一年の毎日に一つのレシピ、そしてクリスマスにもう一つ」というほどです。バカリャウ・コン・ナタスは、塩タラの伝統とフランスのベシャメルソースの影響が完璧に融合した料理です。古いレシピではオリーブオイルだけを使っていましたが、このより現代的で心温まるバージョンは、特にお祝いや家族の集まりの際に、ポルトガルの食卓で特別な地位を獲得しました。上にのせたグラタンチーズが、この料理を真のコンフォートフードにするテクスチャーを加えています。

🧺 材料

塩タラ 400g（6時間塩抜きしたもの）
じゃがいも 400g（皮をむいて角切り）
オリーブオイル
中玉ねぎ 2個（みじん切り）
にんにく 3片（みじん切り）
ローリエ 1枚
バター大さじ1
小麦粉大さじ1
牛乳 300ml
生クリーム 200ml
フレッシュパセリ
ナツメグ、塩、黒こしょう適量
モッツァレラチーズ 100g
パルメザンチーズ 50g

👨‍🍳 作り方

1
塩抜きしたタラを洗って水を切り、中鍋に入れて熱湯をかぶるまで注ぐ。中火で沸騰させ、5分間煮る。
2
タラの湯を切り、煮汁を1カップ取っておく。
3
別の鍋にバター、小麦粉、オリーブオイル少々を入れる。弱中火にかけ、バターが溶けたら2分間絶えずかき混ぜながら加熱する。
4
牛乳とタラの煮汁を加え、ベシャメルソースの濃度になるまでかき混ぜる。
5
生クリームを加え、ナツメグ、塩、黒こしょうで味を調える。
6
フライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ1、玉ねぎ、にんにくを入れる。玉ねぎが透明になるまで炒め、タラを加えてさらに5分炒める。ボウルに移す。
7
同じフライパンの底にオリーブオイルを敷き、じゃがいもをきつね色になるまで数回に分けて揚げる。キッチンペーパーで油を切る。
8
オーブンを200°Cに予熱する。
9
ソース、じゃがいも、タラを混ぜ合わせる。耐熱皿に入れ、チーズをかける。
10
オーブンで20分、またはチーズがきつね色になるまで焼く。
11
フレッシュパセリを散らして提供する。