🥩肉料理

フランセジーニャ

ポルトの有名なサンドイッチ。様々な肉を挟み、溶けたチーズで覆い、スパイシーなトマトとビールのソースをかけたもの。

⏱️90 分

👥2 人前

難しい

📖 このお料理の物語

フランセジーニャは1953年、フランスとベルギーから帰国したポルトガル人移民ダニエル・ダビッド・デ・シルバによって創作されました。フランスのクロックムッシュにインスピレーションを受け、地元の肉とビール・トマトソースを加えてポルトガル風にアレンジしました。「フランセジーニャ」は「小さなフランス娘」という意味で、ポルトのボンジャルディン通りにあるレストラン「ア・レガレイラ」で初めて提供されました。現在、ポルトの各レストランは独自の秘伝のソースを誇りにしています。

🧺 材料

サンドイッチ用（1人前）：
厚切り食パン 2枚
リングイッサ（ポルトガルソーセージ）1本
生ソーセージ 1本
ハム 2枚
ボローニャソーセージ 2枚
薄切りランプステーキ 1枚
フランドルチーズ 5-6枚
卵 1個（お好みで）
フライドポテト付け合わせ用
ソース用：
中玉ねぎ 1個
オリーブオイル 20ml
白ワイン 200ml
ケチャップ大さじ4
トマトペースト大さじ4
オックステールスープの素大さじ2
ウイスキー 100ml
タウニーポートワイン 50ml
ピルスナービール 500ml
ウスターソース大さじ1
ピリピリソース大さじ½
チキンブイヨン 1個
牛乳 100ml
小麦粉小さじ1

👨‍🍳 作り方

1
ソースを作る：玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルで柔らかくなるまで炒める。
2
白ワイン、ケチャップ、トマトペーストを加え、沸騰させる。
3
オックステールスープの素を520mlの熱湯で溶かし、鍋に加える。
4
ウイスキーとポートワインを加え、蓋を半分開けて35分間煮込む。
5
滑らかになるまでブレンダーにかける。
6
ビール、ウスターソース、ピリピリ、チキンブイヨンを加える。
7
小麦粉を牛乳で溶かし、ソースに加える。蓋をして15分間煮込む。
8
提供まで弱火で保温する。
9
サンドイッチを組み立てる：パンを潰さないように軽くトーストする。
10
ステーキをミディアムレアに焼き、少し休ませる。
11
リングイッサと生ソーセージをパンのサイズに切って焼く。
12
卵（お好みで）とポテトを別々に揚げる。
13
耐熱皿に：パン、ハム、ボローニャ、リングイッサ、ソーセージ、ステーキ、パンの順に重ねる。
14
チーズをかぶせ、グリルで溶かす。
15
お好みで卵を乗せ、熱いソースをかけてすぐに提供する。