🐟魚料理

バイーア風アンコウとエビのモケッカ 🇧🇷🇦🇴

アフリカとポルトガルの風味豊かな伝統的なブラジルのシーフードシチュー。アンコウとエビをココナッツミルク、トマト、パプリカ、コリアンダーでじっくり煮込んだ料理。

⏱️35 分

👥4 人前

普通

📖 このお料理の物語

モケッカはブラジルで最も象徴的な料理の一つで、バイーア州が発祥の地です。そのルーツは、ポルトガル植民地時代に奴隷として連れてこられた人々がもたらした西アフリカの料理の伝統に遡ります。ココナッツミルクとパームオイルの使用は、特にアンゴラからのアフリカの強い影響を反映しています。「モケッカ」という名前は、キンブンド語の「ム・ケカ」（シチューを意味する）に由来する可能性があります。この料理は、ポルトガル、アフリカ、ブラジル先住民の文化の完璧な融合を表しています。

🧺 材料

アンコウ（または他の身の締まった白身魚）400g、角切り
中サイズのエビ 300g、殻をむいて背わたを取る
ライム2個分の果汁
塩、黒こしょう適量
オリーブオイル大さじ3
にんにく（みじん切り）2片
玉ねぎ（みじん切り）中1個
赤パプリカ（細切り）大1個
砂糖小さじ1½
クミンパウダー大さじ1
パプリカパウダー大さじ1
ココナッツミルク 400ml
トマト缶（クラッシュタイプ）400ml
フィッシュストック 250ml
フレッシュコリアンダー（みじん切り）大さじ3

👨‍🍳 作り方

1
魚にライム果汁の半分、塩、こしょうで味付けし、冷蔵庫で20分間マリネします。
2
大きなフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、魚を軽く黄金色になるまで焼きます。取り出して置いておきます。
3
同じフライパンに残りのオイルを加え、にんにくと玉ねぎを透明になるまで2分間炒めます。
4
赤パプリカを加え、さらに2分間調理します。
5
砂糖、クミン、パプリカパウダー、塩を加えてよく混ぜます。
6
ココナッツミルク、トマト缶、フィッシュストックを注ぎ、沸騰させます。
7
火を弱め、ソースがとろみがつくまで15〜20分間煮込みます。
8
魚をソースに戻し、さらに2分間調理します。
9
エビを加え、ピンク色になり火が通るまで3〜4分間調理します。
10
残りのライム果汁とコリアンダーを加えて仕上げます。
11
白いご飯と一緒に熱々でお召し上がりください。