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🐟魚料理
パタニスカス・デ・バカリャウ
新鮮なパセリを使った美味しいタラのフリッター。前菜や豆ご飯と一緒にメインとして楽しめる、ポルトガルの伝統的なスナック。
⏱️35 分
👥4 人前
簡単
📖 このお料理の物語
パタニスカス・デ・バカリャウは、ワインと一緒におつまみとして提供されていたリスボンの居酒屋で生まれました。「パタニスカ」という言葉は、小さなポーションを作るという意味のスペイン語「パタニスケアール」に由来します。残り物の塩タラを活用する必要から生まれたこの素朴なレシピは、ポルトガル料理の定番となりました。伝統的に豆ご飯と一緒に提供されるパタニスカスは、シンプルな材料を記憶に残る料理に変えるポルトガル家庭料理の天才性を表しています。
🧺 材料
- 塩抜きした細切りタラ 400g
- 薄力粉 150g
- 卵 2個
- 玉ねぎ（みじん切り）小1個
- パセリ（みじん切り）大さじ3
- にんにく（みじん切り）1片
- 水または牛乳 150ml
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 揚げ油
- 塩こしょう 適量
👨🍳 作り方
- 1
大きなボウルに薄力粉、卵、水（または牛乳）を入れ、なめらかな生地になるまで混ぜます。
- 2
ベーキングパウダーを加えてよく混ぜます。
- 3
細切りのタラ、玉ねぎ、にんにく、パセリを生地に加えます。
- 4
塩（タラに塩気があるので控えめに）とこしょうで味付けします。
- 5
生地を15分間休ませます。
- 6
深めのフライパンに油を180℃に熱します。
- 7
スプーンを使って、生地を適量ずつ熱い油に落とします。
- 8
両面がきつね色になるまで、片面2〜3分ずつ揚げます。
- 9
取り出してキッチンペーパーの上に置き、余分な油を切ります。
- 10
豆ご飯またはサラダを添えて、熱いうちにお召し上がりください。