🥩肉料理

ロジョンイス・ア・モーダ・ド・ポルト

白ワイン、にんにく、パプリカでマリネした豚肉のキューブを、ラードで黄金色になるまで揚げ焼きに。フライドポテトと伝統的な付け合わせと共に。

⏱️60 分

👥6 人前

普通

📖 このお料理の物語

ロジョンイスは、ポルトガル北部、特にミーニョ地方とポルト地方を代表する料理の一つです。このレシピは、豚を余すことなく使い切る農村の伝統に遡り、家族が集まって屠殺を行い、最高の部位でこの料理を作っていました。秘訣は一晩漬け込むマリネにあり、これにより肉は信じられないほど風味豊かで柔らかくなります。ポルト風では、衣をつけて揚げたトリッパや調理した血のソーセージを添えるのが一般的ですが、フライドポテトを添えたシンプルなバージョンも同様に美味しいです。

🧺 材料

ロジョンイス用豚肉（肩肉またはバラ肉）1.2 kg（角切り）
にんにく 4片（薄切り）
白ワイン 200 ml
スイートパプリカ大さじ2
パプリカペースト大さじ1
ローリエ 2枚
クミンパウダー小さじ1
ラード大さじ3
オリーブオイル大さじ2
フライ用じゃがいも 800 g
ピクルスとオリーブ（付け合わせ用）
フレッシュパセリ（みじん切り）
塩、黒こしょう適量

👨‍🍳 作り方

1
大きなボウルに豚肉のキューブを入れ、塩、こしょう、薄切りにんにく、ローリエ、パプリカ、パプリカペースト、クミン、白ワインで味付けする。
2
よく混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩マリネする。
3
調理の30分前に肉を冷蔵庫から出す。
4
大きなフライパンまたは厚底の鍋で、ラードとオリーブオイルを強火で溶かす。
5
肉の水気をよく切り（マリネ液は取っておく）、フライパンに加える。強火で約10分、時々かき混ぜながら、肉がよく焼き色がつくまで炒める。
6
火を中弱火に落とし、取っておいたマリネ液を加え、蓋をして35〜40分、肉がとても柔らかくなりソースが煮詰まるまで調理する。
7
肉を調理している間に、じゃがいもの皮をむき、ロジョンイスと同じ大きさのキューブに切る。キッチンペーパーでよく水気を拭く。
8
じゃがいもを熱い油で黄金色でカリカリになるまで揚げる。キッチンペーパーで油を切り、塩で味付けする。
9
肉の味を調え、ロジョンイスをフライドポテトと共に大皿に盛る。
10
ピクルス、オリーブ、みじん切りパセリを飾る。熱いうちに提供する。